Бездрожжевое тесто и изделия из него
Бездрожжевое тесто делится на несколько видов:
а) приготовленное с химическими разрыхлителями (ва-
фельное, пряничное, сдобное, песочное и др.);
б) приготовленное взбиванием (бисквитное, воздушное,
миндальное, тесто для блинчиков);
в) приготовленное путем слоеобразования (слоеное);
г) приготовленное заварным способом, при котором всю
муку или ее часть заваривают (заварное или прянич-
ное заварное).
|