Глазурь заварная для украшения изделий
Сахар— 547, сахарная пудра— 315, яичные белки— 170, лимонная кислота — 0,1, вода — 248. Выход — 1000 г.
Сахар с водой доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 114-115 С (проба на шарик слабый). Одновременно взбивают яичные белки до устойчивой пены и до увеличения объема в 5-6 раз. Не прекращая взбивания, постепенно вливают горячий сахарный сироп тонкой струей, частями засыпают сахарную пудру и разведенную лимонную кислоту. Общая продолжительность взбивания — 35 минут. Готовность глазури определяют по рисунку на поверхности, который не заплывает.
Украшения из заварной глазури обладают меньшим блеском, чем из сырцовой, но более устойчивы при хранении изделий.
|
