Классификация теста
Тесто для мучных кондитерских изделий можно разделить на два вида: дрожжевое и бездрожжевое (или пресное).
Дрожжевое тесто может быть приготовлено опарным и безопарным способами. Если после брожения тесто прослаивают маслом или маргарином, получают слоеное дрожжевое тесто.