Коржики сахарные

Мука — 438, в том числе на подпыл— 31, сахар-песок— 170, маргарин— 32, аммоний— 3, сода— 1, сахар ванильный— 1,5, патока — 48, вода — 98. Масса теста — 800. Сахар-песок для посыпки — 48, жир для смазки листов — 1. Выход — 10 шт. по 75 г.

Тесто приготавливают сырцовым способом, для чего предварительно растворяют сахар в горячей воде, нагревая до кипения. Сахарный сироп охлаждают до температуры 18-20 °С, смешивают с жиром, патокой, ванилином, хорошо перемешивают, добавляют просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Куски теста разминают на столе рукой и раскатывают скалкой в пласт толщиной 6-7 мм. Пласт посыпают сахарным песком и прокатывают зубчатой или вафельной скалкой. Из раскатанного теста с помощью выемки формуют изделия круглой формы диаметром 9,5 см, укладывают на смазанные жиром листы и выпекают при температуре 190-200 °С.

Требования к качеству: изделия круглой формы с узорчатой поверхностью, посыпаны сахаром, края с зубчиками, цвет серо-желтый. Влажность — 13%.

 

Оглавление