Курник
Тесто слоеное пресное (полуфабрикат) — 500, блинчики выпеченные— 700, фарш (курица) — 450, куриные гребешки— 30, рис — 60, яйца — 65, грибы белые свежие — 750, масло сливочное — 50, зелень петрушки или укроп— 10, соль— 6, перец— 0,2; выход фаршей— 520, меланж для смазки— 70. Выход— 1000 г.
Курник готовят массой не менее 500 г и подают либо целиком на 4-5 человек, либо порциями по 100-150 г.
Слоеное пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 5-6 см и вырезают из него две лепешки. На смоченный водой противень кладут лепешку меньшего размера, покрывают ее блинчиком, а на него помещают фарш из курицы, грибов, риса, яиц. Фарши укладывают слоями, перекладывая каждый из них блинчиками. Край нижней лепешки смазывают яйцом, затем покрывают горку из фаршей (переложенных блинчиками) второй лепешкой, края которой плотно прижимают к нижней лепешке. Курник смазывают яйцом, украшают фигурками, вырезанными из тонко раскатанного теста, еще раз смазывают яйцом и выпекают при температуре 220-230 °С.
Фарш для курника: сваренную мякоть курицы нарезают ломтиками и заправляют маслом; рисовую рассыпчатую кашу заправляют маслом и добавляют в нее 1/4 нормы крутых нарезанных яиц; свежие белые грибы, нарезанные ломтиками на масле, смешивают с куриными гребешками, припущенными и нарезанными ломтиками, яйца мелко нарезают и заправляют маслом и зеленью.
|
