Пирожное «Корзиночка с белковым кремом»
Песочная корзинка— 2755, крем сливочный— 1110, крем белко-; вый заварной— 1705, начинка фруктовая— 1545, фрукты и цукаты — 339, сахарная пудра — 60. Выход — 100 шт. по 75 г.
Выпеченную и охлажденную песочную корзинку наполняют фруктовой начинкой, сверху в виде конусной спирали или пирамиды из кондитерского мешка «отсаживают» белковый крем. Поверхность пирожного посыпают сахарной пудрой, украшают сливочным кремом, фруктами и цукатами.