Пирожное «Песочное кольцо»

Песочное тесто — 8400, орехи жареные — 735, меланж для смазки— 700. Выход — 100 шт. по 80 г.

Песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 67 мм и вырезают круглой гофрированной выемкой кольца диаметром 8-9 см. Смазывают их меланжем и обсыпают измельченными орехами, кладут на сухие листы и выпекают при температуре 260-270"C Влажность пирожного — 5%. Масса маленького пирожного — 48 г.

 

Оглавление