Сироп для пропитывания изделий
Сахар — 513, коньяк или вино десертное — 48, эссенция ромовая — 2, вода —500. Выход— 1000г.
Сиропом пропитывают изделия для того, чтобы придать им более нежный вкус и аромат.
Сахар соединяют с водой, доводят до кипения, снимают пену, кипятят 1-2 минуты и охлаждают до 20 °С. Затем добавляют коньяк или вино, ромовую эссенцию. Использовать сироп нужно при температуре не выше 20 °С, так как при более высокой температуре изделия могут потерять форму. Перед промочкой их нужно обязательно выдержать 6-8 часов для укрепления структуры теста.
Требования к качеству: сироп должен быть вязким, прозрачным, с запахом эссенции и вина. Влажность — 50%.