Торт бисквитно-кремовый
Бисквит — 3750, сироп для пропитки — 2000, крем сливочный—3600, крем сливочный шоколадный — 400, консервированные фрукты или цукаты— 775, крошка бисквитная жареная— 75. Выход— 10 шт. по 1 кг.
Для этого торта можно использовать сливочный крем, а также «Шарлотт» и «Гляссе». Для улучшения вкусовых качеств торта в сироп для промочки добавляют коньяк или десертное вино.
Бисквит после выдержки разрезают на два пласта. Нижний немного промачивают сиропом (40%), так как он является основанием торта, и смазывают кремом. Крем при изготовлении торта распределяют по 25% на прослойку, обмазку, грунтовку и отделку. Кладут второй пласт корочкой вниз и промачивают сиропом более обильно (60%). Поверхность и боковые стороны торта обмазывают кремом. Боковые стороны обсыпают жареной бисквитной крошкой. Поверхность украшают рисунками из крема белого, цветного и шоколадного, фруктами или цукатами.
Требования к качеству: изделие правильной формы, сверху украшено кремом, фруктами и цукатами, с боков обсыпано крошкой; цвет теста желтый, а крема — в зависимости от красителей; тесто пористое, упругое, пропитанное сиропом, легко разламывается; крем хорошо сохраняет форму. Влажность— 25,4%.