Торт «Полет»

Воздушно-ореховый полуфабрикат — 430, воздушный полуфабрикат — 30, крем «Шарлотт» — 490, крем шоколадный «Шарлотт» — 15, сахарная пудра — 15, крошка из воздушно-орехового полуфабриката— 20. Выход— 7000 г.

Для приготовления торта берут два готовых воздушно-ореховых п/ф и производят их зачистку, снимая с боковой поверхности излишки п/ф с помощью терки. Каждый п/ф доводят до веса 215 г. На середину воздушно-орехового п/ф кладут крем «Шарлотт» и разравнивают с помощью кондитерской лопатки. Затем оба п/ф склеивают. Поверхность и боковые стороны торта обмазывают тонким слоем крема «Шарлотт». Излишки крема снимают. После выравнивания не должно быть заусениц из крема. Боковые стороны торта обсыпают крошкой из воздушно-орехового п/ф. Берут шесть шишечек из воздушного п/ф, каждую слегка обмакивают в крем, а затем в крошку из воздушно-орехового п/ф.

На поверхность торта устанавливают металлический каркас «пятигранник» и слегка прижимают его к поверхности. При помощи корнета, заполненного шоколадным кремом «Шарлотт», наносят тонкий рисунок по контуру «пятигранника». Шишечки из воздушного п/ф устанавливают на края торта по углам «пятигранника». Одну шишечку ставят на середину торта.

Берут кондитерский мешок с насадкой «Листик», заполненный белым кремом «Шарлотт», и с его помощью украшают каждую шишечку листиками (по бокам). Вокруг центральной шишечки наносят шесть листиков.

Требования к качеству: форма круглая, поверхность украшена кремом и шишечками из воздушного теста, боковые стороны обмазаны кремом и обсыпаны крошкой, Крем хорошо сохраняет форму. Цвет п/ф — белый, цвет крема — в зависимости от красителя. Консистенция торта — сухая, рассыпчатая, легко разламывается. Влажность воздушно-орехового п/ф— 10%, крема— 14%.

 

Оглавление