Торт «Нежность»
Бисквит— 350, коньяк— 50 г, взбитые растительные сливки — 200 г, вареная сгущенка— 100 г, консервированные фрукты — 100 г, краситель оранжевый — 5 г, краситель зеленый — 5 г, шоколадная глазурь — 20 г. Выход 1 шт. — 800 г.
Три слоя традиционного бисквитного полуфабриката пропитывают коньяком. Готовят крем из взбитых сливок и вареной сгущенки. В качестве начинки используют консервированные фрукты (персики или ананасы). На нижний корж, пропитанный коньяком, выкладывают крем из взбитых сливок и вареной сгущенки, раскладывают кусочки фруктов, на него кладут второй пласт, опять пропитывают коньяком, намазывают кремом.
Готовят бисквит холодным способом, выпекают в круглых формах. После охлаждения вырезают из формы и разрезают по горизонтали на два пласта. Используют для торта только один.
Консервированную вишню освобождают от косточки, Заливают коньяком (1024 г вишни без косточек и 161 мл коньяка) и оставляют на несколько часов. Затем вишню укладывают равномерно на пласт бисквита. Надевают на заготовку металлическое кольцо по форме торта и наполняют до краев шоколадным кремом, выравнивают крем ножом и ставят в холодильник для охлаждения крема. Вырезают ножом из формы. Поверхность и боковые стороны глазируют шоколадом, предварительно разогретым до температуры 30 °С и соединенным с какао-маслом. После застывания шоколада поверхность украшают бордюром из шоколадного крема и шоколадом в виде гусиных лапок.
Крем готовят следующим образом: сахарную пудру, сливки и 1/3 масла перемешивают, уваривают при сильном нагреве в течение 3-5 минут. Затем охлаждают до 20 С Оставшееся масло взбивают, добавляют подготовленную массу, какао-порошок, ванилин и взбивают 10-15 минут до образования пышной однородной массы. Консервированную вишню освобождают от косточек и настаивают в коньяке или вине в течение 4-5 часов. Шоколадную глазурь перед употреблением темперируют.
Требования к качеству: торт бисквитный покрыт шоколадом, на разрезе видна прослойка вишни и шоколадного крема.