Крем белковый на агаре
Сахар— 669, яичные белки— 334, агар — 5, ванилин— 1, кислота лимонная— 0,2, вода— 200. Выход— 1000 г.
Крем готовится так же, как белковый заварной, но с добавлением агара. Агар промывают, заливают частью воды и оставляют тцгя набухания на 2-3 часа. Затем добавляют его при варке сиропа. Влажность крема — 30%.