Крем сливочный кофейный

Масло сливочное — 505, сахарная пудра — 202, молоко сгущенное с сахаром — 202, ванильная пудра — 5, коньяк или вино десертное — 3,4. Для сиропа кофейного: сахар— 66, кофе натуральный жареный— 4,4, вода— 40. Выход— 1000 г.

Крем сливочный кофейный готовится так же, как крем сливочный, только вместе с сахарной пудрой и сгущенным молоком вводится охлажденный кофейный сироп. Сироп кофейный готовится так же, как сироп кофейный для промочки.

Требования к качеству: пышная однородная маслянистая масса светло-кофейного цвета с ярко выраженным запахом кофе, хорошо сохраняющая форму; влажность — 20%.

 

Оглавление