Пирожное бисквитное, глазированное, с кремом (буше)

Бисквит— 2410, сироп для промочки— 435, крем сливочный — j 1840, помада шоколадная— 2120. Выход— 100 шт. по 75 г.

Для этого пирожного готовят бисквит холодным способом (буше). Готовое тесто выкладывают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром 18 мм и «отсаживают» заготовки круглой или овальной формы на листы, выстланные бумагой. Пирожные круглой формы должны иметь диаметр 45 мм.

Выпекают при температуре 200 С около 20 минут, после выпечки охлаждают. Охлажденные заготовки склеивают





попарно кремом и ставят в холодильник до полного охлаждения крема. Это делают для того, чтобы заготовки лучше приклеились друг к другу и не отставали при глазировке изделий.

После охлаждения верхнюю заготовку смачивают си-
ропом, глазируют шоколадной помадой. Когда помада за-
стынет, украшают пирожное кремом. Пирожное можно
приготовить с кремом сливочным, шоколадным, «Шар-
лотт», «Гляссе». Маленькое пирожное весит 42 г. Влаж-
ность пирожного— 17%. 1

 

Оглавление