Пирожное бисквитное фруктовое (буше)
Бисквит, начинка фруктовая— 3400, сироп для промочки— 1106, фрукты — 264, крошка бисквитная — 300, сахарная пудра — 36. Выход — 100 шт. по 80 г.
Для этого пирожного готовят бисквит холодным способом (буше). Заготовки круглой формы выпекают, охлаждают, склеивают попарно, фруктовой начинкой. Верхнюю заготовку промачивают сиропом, покрывают фруктовой начинкой. Боковые стороны обсыпают бисквитной крошкой и обкатывают в сахарной пудре. Поверхность украшают фруктами и цукатами.