Пирожное песочное с кремом

Песочная лепешка — 4970, крем сливочный — 2425, фрукты или цукаты— 230. Выход— 100 шт. по 75 г.

Песочные пласты подготавливают так же, как было описано выше, и хорошо охлаждают, так как склеивают два пласта кремом. На верхний пласт наносят слой крема и проводят кондитерской гребенкой по его поверхности. Затем горячим ножом разрезают пласт на пирожные. Каждое пирожное украшают кремом, фруктами. Крем можно использовать шоколадный.

Это пирожное можно приготовить по-другому — в виде звездочки. Для этого песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 3-4 мм, прокатывают рифленой скалкой-для нанесения на поверхность теста рисунка. Затем круглой выемкой с гофрированными краями диаметром 80 мм вырезают заготовки. Их выпекают, охлаждают и склеивают попарно кремом. Поверхность украшают кремом, фруктами или цукатами. Пирожное можно приготовить с кремом сливочным шоколадным, сливочным ореховым, «Шарлотт», «Шарлотт шоколадным», «Гляссе». Влажность пирожного — 9%. Масса маленького пирожного — 45 г.

 

Оглавление