Сдоба «Выборгская»
Для теста: мука — 3185, сахар — 200, маргарин — 220, ванилин — 2, дрожжи — 50, соль — 35, вода — 375, сахарная пудра — 30. Выход—5100г.
Для смазки: меланж— 130 г.
Выход — 100 шт. по 50 г или 50 шт. по 100 г.
Тесто готовят опарным способом и разделывают в виде плюшек или устриц. Для этого тесто выкладывают на под-пыленный мукой стол и скатывают в равные по толщине жгуты, которые разрезают на куски массой по 57 г. Раскатав кусок скалкой, его смазывают маслом и заворачивают в рулет. Сложив рулет вдвое, делают ножом один или два надреза. Если концы не скреплены, получается плюшка круглой формы. При скрепленных концах получаются одинарная и двойная плюшки. Изделия укладывают на смазанные жиром листы, оставляют для расстойки на 30 минут, за 10 минут до выпечки смазывают яйцом и перед выпечкой посыпают сахарной пудрой. Выпекают при 220-230 0C