Слойка с повидлом
Мука — 3950, в том числе на подпыл — 200, на прокатку — 250,
сахар-песок — 790, яйца — 344, маргарин — 980, в том числе на
прокатку— 800, соль— 50, вода— 1400, дрожжи— 120. Масса
теста — 7600 г.
Для начинки: повидло — 985.
Для смазки: яйца — 146, жир для листов — 25.
Выход— 100 шт. по 75 г.
Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, прослаивают маргарином и после охлаждения раскатывают в пласт толщиной 1 см, разрезают по длине на полосы шириной 10 см. Середину отрезанных полос теста заполняют повидлом из кондитерского мешка. Один край полосы смазывают яйцом и выпекают при температуре 250 0C до готовности.
Требования к качеству: изделия должны быть прямоугольной формы, пышные, слоистость хорошо выражена, цвет светло-коричневый, поверхность блестящая.