Слойка с повидлом

Мука — 3950, в том числе на подпыл — 200, на прокатку — 250,

сахар-песок — 790, яйца — 344, маргарин — 980, в том числе на

прокатку— 800, соль— 50, вода— 1400, дрожжи— 120. Масса

теста — 7600 г.

Для начинки: повидло — 985.

Для смазки: яйца — 146, жир для листов — 25.

Выход— 100 шт. по 75 г.

Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, прослаивают маргарином и после охлаждения раскатывают в пласт толщиной 1 см, разрезают по длине на полосы шириной 10 см. Середину отрезанных полос теста заполняют повидлом из кондитерского мешка. Один край полосы смазывают яйцом и выпекают при температуре 250 0C до готовности.

Требования к качеству: изделия должны быть прямоугольной формы, пышные, слоистость хорошо выражена, цвет светло-коричневый, поверхность блестящая.

 

Оглавление