Торт «Корзина с клубникой»
Бисквит — 960, сироп для промочки — 420, крем сливочный — 990, крем сливочный шоколадный— 70, крем для клубники— 513, шоколадная глазурь — 63, коньяк для сиропа — 60. Выход — 3 кг.
Этот фигурный торт готовится квадратной формы. Два бисквитных пласта промачивают сиропом и склеивают кремом. Поверхность и боковые стороны также смазывают кремом. Боковые стороны украшают рисунками из крема.
На поверхность торта наносят сетку из шоколадного кре-^ ма. Для «корзины» бисквит выпекают в специальной форме или формуют из пластов бисквита, склеивая их между собой кремом, предварительно промочив сиропом. Ставят в холодильник до полного охлаждения крема и укладывают на поверхность торта.
«Корзину» отделывают плетениями из белого и шоколадного крема. Затем укладывают на торт ягоды клубники, изготовленные из крема, отделывают их кремом в виде листков и стебельков. По углам торта делают украшения из шоколадной глазури. Для изготовления клубники пользуются полуфабрикатом «Клубника».
Рецептура полуфабриката на 1 кг: крем сливочный — 555, сахарный песок—466, эссенция земляничная — 2, красная пищевая краска— 0,01.
Крем сливочный ароматизируют земляничной эссенцией, выкладывают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой и «отсаживают» в виде небольших шариков на кондитерский лист. Ставят в холодильник до полного охлаждения крема. Затем эти шарики обкатывают в сахарном песке, подкрашенном красной пищевой краской, придавая форму клубники.
Требования к качеству те же, что и к торту бисквит-но-кремовому; запах клубники.