Булочка молочная
Для теста: мука — 3250, в том числе на подпыл — 150, маргарин — 500, сахар-песок — 700, молоко цельное — 900, дрожжи — 150, яйца 367, соль— 30, кардамон— 20, сахар ванильный— 50; для прокатки: маргарин — 500, мука — 200. Масса теста — 6500. Для крошки: мука— 200, маргарин— 100, сахарный песок— 100; яйца для смазки— 120, жир для смазки листов— 20, пудра для посыпки— 200. Выход— 100 шт. по 60 г.
Готовят дрожжевое слоеное тесто на молоке, прокатывают два раза с перерывом для охлаждения на 15-20 мин. Тесто раскатывают в пласты толщиной 1 см и шириной 25 см, нарезают ровные полоски массой 65 г, которые скручивают в виде спирали и формуют булочки в виде устриц. Булочки укладывают на смазанные жиром листы, расста-ивают, смазывают яйцом, посыпают крошкой и выпекают при 220-230 0C в течение 7-10 минут. После выпечки изделия посыпают сахарной пудрой.
Требования к качеству: булочка овальной формы, видна слоистость теста, запах кардамона. Поверхность светло-коричневого цвета, посыпана сахарной пудрой.
|
