Посыпки

Посыпки используются для украшения поверхности и боковых сторон изделий. Посыпки можно приготовить из выпеченных полуфабрикатов, помады, сахара, шоколада, различных орехов.

Бисквитная жареная крошка. Для приготовления бисквитной крошки используют слегка зачерствевшие бисквит или его обрезки. Их протирают через сито с ячейками 2-3 мм. Затем полученную крошку выкладывают на противень и обжаривают при температуре 220-230 °С, не допуская подгорания.


Подпись:


Подпись:


Если масса очень мягкая и крошка не образуется, следует охладить массу или добавить муки, и, наоборот, если при растирании получается очень мелкая мучнистая крошка, надо добавить масло или желток.

 

Оглавление