Сироп для глазировки

Сахар— 800, эссенция— 1, вода — 300. Выход— 1000 г.

Этот сироп применяют для глазирования пряничных изделий, а также фруктов, используемых для украшения тортов и пирожных. Сахар соединяют с водой, доводят до кипения, снимают пену и уваривают до 110 0C. Охлаждают до 80 °С, добавляют эссенцию и используют сироп в горячем виде.

Требования к качеству: сироп густой, прозрачный, влажность — 25%.

 

Оглавление